Sie sind hier: Aktuelles 
Künstler und Kochethnologe Arpad Dobriban. Foto: Fritz Stark

Künst­ler und Ko­cheth­no­lo­ge: Ar­pad Do­bri­ban möch­te die Ge­sch­mack­ser­in­ne­run­gen von Men­schen ein­fan­gen und wei­ter­ge­ben. Fo­to: Fritz Stark

Ar­pad Do­bri­ban

Dem gu­ten Ge­sch­mack auf der Spur

Wie kann man Ge­sch­mack ein­fan­gen, be­vor er ver­lo­ren geht? Der Künst­ler und Ko­cheth­no­lo­ge Ar­pad Do­bri­ban be­klagt, dass der Ver­lust der „äl­tes­ten Kul­tur­tech­nik Ko­chen“ in vol­lem Gan­ge sei. Es gibt vie­le Men­schen, die noch den Ge­sch­mack ih­res Lie­b­lings­ge­richts aus der Kind­heit auf der Zun­ge ha­ben, aber nur we­ni­ge, die in der La­ge sind, die­se Ge­rich­te auch nach­zu­ko­chen. In der äl­te­ren Ge­ne­ra­ti­on schlum­mert das Wis­sen um die Zu­be­rei­tung von Spei­sen, es ab­zu­ru­fen hat sich Do­bri­ban, des­sen fa­mi­liä­re Wur­zeln in Un­garn lie­gen, zur Auf­ga­be ge­macht.

Wie zu­vor schon im Ruhr­ge­biet, in Un­garn und in Mann­heim ist er aku­tell mit sei­ner mo­bi­len Küche im saar­län­di­schen Blies­gau un­ter­wegs, um die Ge­sch­mack­ser­in­ne­run­gen von Men­schen ein­zu­fan­gen und al­te Re­zep­te zu sam­meln. „Ver­such zur Ret­tung der Haus­ko­che­rei“, nennt er das. Auf sei­ner Ho­me­pa­ge lädt er da­zu ein, mit ihm zu­sam­men zu ko­chen, Er­fah­run­gen und Wis­sen zu tei­len. „Ich bin bei den In­ter­views und Be­geg­nun­gen im­mer wie­der auf neue Ge­rich­te ge­sto­ßen“, sagt er. „Es gab ei­ni­ge Über­ra­schun­gen.“ Den ge­sam­mel­ten ku­li­na­ri­schen Schatz gibt er an die jün­ge­re Ge­ne­ra­ti­on wei­ter – in­dem er die Ge­rich­te mit Schü­l­ern nach­kocht. Ob Grieß­plätz­chen Jo­se­fi­ne, haus­ge­mach­te Brat­wurst, Kart­häu­ser Klö­ße oder „Ros­ti­ge Rit­ter“: Die al­ten Re­zep­te be­geis­tern die jun­gen Köche. Mit­te der 80er Jah­re be­gann der an meh­re­ren Kunst­a­ka­de­mi­en aus­ge­bil­de­te Do­bri­ban, sich mit dem Ko­chen als Kunst­form zu be­schäf­ti­gen.

Im Blick auf sei­ne For­schun­gen sagt er: „Es hat mich schon im­mer fas­zi­niert, wie sich in weit von­ein­an­der ent­fern­ten Län­dern ähn­li­che Ess­kul­tu­ren und Ge­rich­te ent­wi­ckeln konn­ten.“ So hat er bei­spiels­wei­se ge­trock­ne­te Sau­er­milch­pro­duk­te aus so un­ter­schied­li­chen Län­dern wie Afg­ha­nis­tan, dem Irak, Zy­pern oder der Schweiz ge­sam­melt. Und dass Es­sen nicht nur Ge­nuss ist, son­dern die Zu­be­rei­tung und der Ver­zehr von Nah­rungs­mit­teln auch mit Ver­ant­wor­tung zu tun hat, the­ma­ti­siert er im Thea­ter­stück „Tie­re es­sen“: „Wenn wir al­les äß­en, was an Tie­ren ess­bar ist, bräuch­ten wir deut­lich we­ni­ger.“


Von Eva-Ma­ria Wer­ner

Fo­tos und Re­zep­te un­ter www.ge­sch­macks­ar­chiv.de


Zurück zur Nachrichtenübersicht Mai/Juni 2014




SUCHE

PROBEHEFT GRATIS BESTELLEN
Eine Welt.
Ein Magazin.

Entdecken Sie kontinente
und bestellen Sie hier Ihr kostenloses Probeheft.

WORTWECHSEL
Was meinen Sie?
Die Kirche verspielt ihre Glaubwürdigkeit

DIE KONTINENTE-HERAUSGEBER
missio

missio - Internationales
Katholisches Missionswerk e. V.

Goethestr. 43
D-52064 Aachen
www.missio-hilft.de

Africanum

Africanum
Route de la Vignettaz 57-59
CH-1700 Fribourg
www.africanum.ch

Afrikamissionare – Weisse Väter

Afrikamissionare – Weisse Väter
Ludwigsburger Str. 21
D-50739 Köln
www.afrikamissionare.de

Anbeterinnen des Blutes Christi

Anbeterinnen des Blutes Christi
Kloster St. Elisabeth
FL–9494 Schaan
www.kloster.li

Arenberger Dominikanerinnen

Arenberger Dominikanerinnen
Cherubine-Willimann-Weg 1
D-56077 Koblenz
www.arenberger-dominikanerinnen.de

Comboni-Missionare

Comboni-Missionare
Scharrerstraße 32
90478 Nürnberg
www.comboni.de

Franziskanerinnen Salzkotten

Franziskanerinnen Salzkotten
Paderborner Str. 7
D-33154 Salzkotten
www.franziskanerinnen-salzkotten.de

Franziskanerinnen von Reute

Franziskanerinnen von Reute
Kloster Reute
D-88339 Bad Waldsee
www.kloster-reute.de

Herz-Jesu-Missionare

Herz-Jesu-Missionare
Schönleitenstraße 1
A-5020 Salzburg
www.msc-salzburg.at

Institut St. Dominikus

Institut St. Dominikus
Vincentiusstr. 4
D-67346 Speyer
www.institut-st-dominikus.de

Kapuziner

Deutsche Kapuzinerprovinz
Kapuzinerstr. 34
D-80469 München
www.kapuziner.org

Maristenbrüder

Maristenbrüder
FMS Sektor Deutschland

Klosterstraße 4
D-84095 Furth bei Landshut
www.maristen.org

Maristenpatres

Maristenpatres
Am Zwinger 1
D-94032 Passau

www.maristenpatres.de

Missio Nederland

Missio Nederland
Postbus 93140
NL-2509 AC Den Haag
www.missio.nl

Missionare vom Kostbaren Blut

Missionare vom Kostbaren Blut
Gyllenstormstr. 8
A-5026 Salzburg-Aigen
www.missionare-vom-kostbaren-blut.org

Missionarinnen Christi

Missionarinnen Christi
Linderhofstr.10
D-81377 München
www.missionarinnen-christi.de

Missions-Benediktinerinnen

Missions-Benediktinerinnen
Bahnhofstr. 3
D-82327 Tutzing
www.missions-benediktinerinnen.de

Missions-Dominikanerinnen Neustadt a.M.

Missions-Dominikanerinnen
Neustadt am Main

Klosterhof 3
D-97845 Neustadt a.M.
www.kloster-neustadt.net

Missions-Dominikanerinnen Schlehdorf

Missions-Dominikanerinnen Schlehdorf
Provinz St. Immaculata
Kirchstr. 9
D-82444 Schlehdorf
www.schlehdorf.org

Missionsärztliche Schwestern

Missionsärztliche Schwestern
Scharnhölzstr. 37
D-46236 Bottrop
www.missionsaerztliche-schwestern.org

Missionsdominikanerinnen Strahlfeld

Missionsdominikanerinnen Strahlfeld
Am Jägerberg 2
D-93426 Roding-Strahlfeld
www.kloster-strahlfeld.de

Missionsschwestern v. d. Unbefleckten Empfängnis der Mutter Gottes

Missionsschwestern v. d. Unbefleckten Empfängnis der Mutter Gottes
Bäckergasse 14
D-48143 Münster
www.missionsschwestern-muenster.de

Missionsschwestern vom Hlst. Herzen Jesu

Missionsschwestern vom Heiligsten Herzen Jesu
Hohe Geest 73
D-48165 Münster-Hiltrup
www.msc-hiltrup.de

Schwestern der heiligen Maria Magdalena Postel

Schwestern der heiligen Maria Magdalena Postel
Friedensplatz 6
D-37308 Heilbad Heiligenstadt
www.smmp.de

Spiritaner

Spiritaner
Missionsgesellschaft vom Heiligen Geist
Missionshaus Knechtsteden
D-41540 Dormagen
www.spiritaner.de


VIDEO
Janete ist 21, sie träumt davon, zur weiterführenden Schule zu gehen. Doch in Leme, einer Stadt bei Sao Paulo in Brasilien, hat sie kaum Perspektiven.

Unterwegs in ...
Das kontinente-
Reisetagebuch

UM GOTTES WILLEN
Die Internetdoku von kontinente
Ab ins Kloster. Auf Familie und Karriere verzichten: Vier junge Menschen aus vier verschiedenen Erdteilen verraten, was sie an einem Gott geweihten Leben reizt. Verfolgen Sie ihren Aufbruch ins Ordensleben hier.

Facebook  YouTubeKontakt  |  FAQ  |  Sitemap  |  Datenschutz  |  Impressum